編者按：11月26日，2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對(duì)話暨中日韓茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在銅仁市江口縣召開，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承出席并作演講，現(xiàn)將演講錄音整理出來(lái)，以饗讀者。
2018年首屆梵凈山國(guó)際抹茶節(jié)時(shí)，試圖證明建設(shè)抹茶之都是靠譜的，是正確的。兩年過(guò)去了，看來(lái)我們這幫人還是算聰明的。在那屆論壇上，我就作了《抹茶之都的建設(shè)證明貴州茶產(chǎn)業(yè)方向是正確的》演講，當(dāng)年我們提出要大力發(fā)展高質(zhì)量抹茶產(chǎn)業(yè)，想必有很多人認(rèn)為我們進(jìn)入抹茶市場(chǎng)過(guò)晚，也不相信我們可以做得過(guò)日本，但是，2020年中國(guó)的碾茶生產(chǎn)線有200條，貴州就有48條，占全國(guó)近4分之一。貴州抹茶產(chǎn)量占全國(guó)五分之一、全球產(chǎn)量十分之一，證明我們選擇的方向確實(shí)是正確的，證明我們這幫人是靠譜的，通過(guò)兩年的努力，我們能夠一如既往實(shí)現(xiàn)了當(dāng)時(shí)說(shuō)的目標(biāo)。今天的銅仁已是“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)抹茶文化研究中心”。取得這些成就，也離不開在座各位的關(guān)心、幫助、支持，在此，我要感謝所有在座的各位，包括日本、韓國(guó)的朋友們。
十多年來(lái)，貴州堅(jiān)定不移地推進(jìn)“東茶西移”，也叫“茶葉回家”。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候我們“醒”過(guò)來(lái)的時(shí)候，立志要大規(guī)模種茶。人家都說(shuō)中國(guó)茶園多了，不能再種了。后來(lái)，我們想，怎么應(yīng)對(duì)這個(gè)話題。茶籽化石在貴州，我們是原產(chǎn)地的核心，我們就叫茶葉回家，這個(gè)該沒(méi)有什么話說(shuō)了吧？貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)高速發(fā)展時(shí)期，茶園面積700萬(wàn)畝，占全國(guó)茶園面積六分之一，世界茶園總面積十分之一。茶葉回家，是不是實(shí)現(xiàn)了？我看是。我們實(shí)現(xiàn)茶葉回家的路徑是以綠茶為主戰(zhàn)略推進(jìn)的。我在想，所有的茶從開始的時(shí)候都是綠茶，今天的碾茶、抹茶也是。所以說(shuō)，茶葉要真正回家，除了茶園回家，還要抹茶回家，是我們茶葉真正的回家，這些話是符合邏輯的吧？所以，我們出發(fā)得太久，我們一定要問(wèn)問(wèn)我們有沒(méi)有初心？
貴州茶園面積穩(wěn)定在700萬(wàn)畝，茶葉現(xiàn)在已進(jìn)入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，抹茶正是突破口之一。我們都說(shuō)茶葉失去了很多年輕人，綠茶是清新的，抹茶是既清新又可愛的，抹茶深受年輕人的喜愛，我們用抹茶又將年輕人拉了回來(lái)。抹茶是綠茶的延伸品，是貴州堅(jiān)持綠茶主戰(zhàn)略發(fā)展的重要一環(huán)，更是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的集中表現(xiàn)，所以我們要大力推進(jìn)抹茶成為貴州綠茶主戰(zhàn)略提質(zhì)增效的重要力量。
首先，任何時(shí)候，貴州茶產(chǎn)業(yè)一定要堅(jiān)持綠茶發(fā)展這個(gè)主戰(zhàn)略不動(dòng)搖。我在很多場(chǎng)合都說(shuō)到過(guò)，魯成銀先生在我們貴州新時(shí)代大講堂做演講時(shí)也說(shuō)過(guò)，綠茶是中國(guó)在全球茶產(chǎn)業(yè)中最具有競(jìng)爭(zhēng)力的茶類，沒(méi)有第二，我們堅(jiān)信貴州是世界上出產(chǎn)綠茶最好的地方。為什么？我們一定要定位貴州茶的成就，貴州茶的專注都是因?yàn)榫G茶，都是我們這么多年堅(jiān)定不移。貴州有最好的茶葉氨酚比，是中國(guó)、是世界高品質(zhì)綠茶的基地，貴州茶是中國(guó)干凈茶、世界干凈茶的核心基地，人家說(shuō)叫做純凈高原。無(wú)論怎么忽悠，綠茶的消費(fèi)量在全球都是上升最快的，中國(guó)將近70%的茶都是綠茶。但是有一個(gè)怪現(xiàn)象，你到廣州芳村、北京馬連道等很多地方，也包括茶展，你會(huì)發(fā)現(xiàn)基本看不見綠茶的身影，好像中國(guó)人不喝綠茶，但是事實(shí)上綠茶占比接近70%，所以說(shuō)世界上綠茶消費(fèi)量正在擴(kuò)張。我們把綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)略，主要原因是我們做健康好茶，綠茶是第一位的。
現(xiàn)在患糖尿病的人很多，不含糖分的，無(wú)醇的，除了純凈水，第一大飲品就是茶。國(guó)人的茶一般不加糖，加糖的都不算太靠譜。貴州綠茶中抗氧化能力最強(qiáng)的兒茶素化合物含量最高，高達(dá)15.71%，占茶多酚總量的82.12%，其中EGCG平均含量就能占到茶多酚總量的52.11%，這是其他很多茶區(qū)的茶葉都無(wú)可比擬的，這個(gè)優(yōu)勢(shì)一定要拿出去比較。所以說(shuō)想要健康，要多喝茶，多喝綠茶?，F(xiàn)在流行講健康產(chǎn)業(yè)，貴州健康產(chǎn)業(yè)中很重要的一項(xiàng)就是綠茶，貴州也是全球優(yōu)質(zhì)、高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，這是我們的優(yōu)勢(shì)，貴州綠茶特點(diǎn)“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”。
其次，我們要堅(jiān)持以做大眾好茶為重要抓手。綠茶是簡(jiǎn)單、透明、綠色的，是不需要忽悠的。好喝、干凈、不貴是硬道理。貴州茶走到今天不是靠偽文化泛文化、靠忽悠、靠賣天價(jià)和成為金融衍生品。很多人不喝茶就是因?yàn)榕莶韬苈闊晕覀兺瞥隽恕百F州沖泡想泡就泡”。中國(guó)茶文化新文化的方向，就是要堅(jiān)持大眾化取向，中國(guó)茶葉人均消費(fèi)量?jī)H排在全球十七位，主要是因?yàn)闆](méi)有真正的為大眾做好茶，把茶做得透明、好喝、不貴、便捷，只有大眾的文化才是大產(chǎn)業(yè)的文化，中國(guó)茶才會(huì)更好的被世界認(rèn)可。所以我們有些專家動(dòng)不動(dòng)就是講高端，覺得中低端是很差勁的，我要告訴你們的是在貴州講高端只是很小的一部分，只有我們?nèi)ビ行У膭?chuàng)造大眾喝的茶、老百姓都喝的茶，我們的茶文化才能被大眾信任，走向新的輝煌。
現(xiàn)在講“干凈黔茶全球共享”，當(dāng)年我們講“貴州綠茶秀甲天下”，十多年來(lái)我們比任何時(shí)候都接近貴州綠茶秀甲天下?；仡欃F州憑什么實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)的？貴州茶走上了一條大眾文化、大眾消費(fèi)、大眾產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、食品化道路。十多年來(lái)貴州茶從來(lái)沒(méi)有忽悠過(guò)世人，貴州斗茶賽沒(méi)有手工的，都是機(jī)械化的，都是為大眾而斗的，所以貴州茶就是上得廳堂下得廚房；貴州沖泡上可接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，下可和跳廣場(chǎng)舞的大眾分享，任何人都可以用貴州沖泡，這就是貴州茶和貴州沖泡的魅力。
有人說(shuō)，老胡，茶都講包容。講包容是對(duì)的，但是我們的包容是有前提的，貴州綠茶和綠色這個(gè)主基調(diào)和底色不能變。要把貴州綠茶做成中國(guó)綠茶新標(biāo)桿，要致力把貴州抹茶做成中國(guó)、做成世界抹茶新標(biāo)桿。我們?cè)趺醋觯?/p>
在基地原料方面，要把貴州綠茶的底色做好，把貴州茶的干凈、清潔化、自動(dòng)化做好，也為我們抹茶打下非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。沒(méi)有貴州幾百萬(wàn)畝茶山茶葉的干凈，就不會(huì)有貴茶的歐標(biāo)抹茶，不會(huì)有貴茶的同標(biāo)同質(zhì)，在非洲、歐洲，在農(nóng)村、城市，這是中國(guó)唯一的，所以一定要把綠色作為貴州底色，需要在座領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)共同推進(jìn)。
加工生產(chǎn)方面，我們一定要以多取勝。貴州現(xiàn)在有五千多家茶企，貴州茶做到一萬(wàn)家的時(shí)候我們就發(fā)了。中國(guó)茶葉做的好的地方，都是茶企多的地方，武夷山三千多家，湄潭五百多家，鳳岡三百多家，你算下來(lái)凡是茶企多的地方都越做越好，這是產(chǎn)業(yè)集群的需要。
質(zhì)量安全方面，抹茶回歸，將喝茶再次變?yōu)槌圆?。?duì)貴州干凈茶提出了更高的要求。說(shuō)干凈茶是最普通的，但也是最難的，光這一點(diǎn)我們就可以傲視中國(guó)所有的抹茶。耐得住寂寞是人生的一大武器，貴州茶界特別耐得住寂寞，今天的會(huì)議到現(xiàn)在都6點(diǎn)過(guò)了，但沒(méi)有一個(gè)人走掉，這是貴州茶風(fēng)雨無(wú)阻、一往無(wú)前精神的象征，所以我們一定要耐得住寂寞。還有，一定要堅(jiān)決禁用除草劑，我們禁用的農(nóng)藥提升到128種，一定要禁用。歐標(biāo)有機(jī)一定要大規(guī)模推進(jìn)，我的夢(mèng)想就是幾百萬(wàn)畝茶山中有幾十萬(wàn)畝能通過(guò)幾年的忍耐和努力，做到生態(tài)平衡，做到真正的有機(jī)，我認(rèn)為貴州是做得到的，貴州綠茶和干凈茶是貴州茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。最重要的就是我們要踏踏實(shí)實(shí)的堅(jiān)持下來(lái)，咱們已經(jīng)做了十多年了，比任何時(shí)候都接近“干凈黔茶全球共享”。但是現(xiàn)在到很多地方，比如前幾天到北京茶博會(huì)，我就很生氣，一進(jìn)去我們?nèi)嗉移髽I(yè)大多數(shù)都在泡紅茶，我問(wèn)他們什么是“貴州綠茶秀甲天下”“干凈黔茶全球共享”，這樣做有沒(méi)有知行合一？我們都是靠綠茶掙錢的，靠綠茶取得90%的天下，為什么都在泡紅茶？改變很重要，但是不變才是最考驗(yàn)人的，要堅(jiān)持綠色為底色，綠茶主戰(zhàn)略不變，這種定力是非常重要，也是非?？少F的。
最后，我想表達(dá)的是貴州想真正成為世界抹茶之都，銅仁要成為抹茶之都，要從江口開始，讓這個(gè)地方所有的人都喝貴州綠茶，喝抹茶、吃抹茶，做抹茶，營(yíng)造宣傳抹茶的氛圍。沒(méi)有縣、市、省的全力營(yíng)造和打造抹茶的環(huán)境，抹茶之都是遙遙無(wú)期的。剛才前面有人在演講中說(shuō)到，百度搜索中貴州區(qū)域搜索抹茶的次數(shù)僅排在全國(guó)二十六位。人人都愛把“宣傳不夠、加強(qiáng)宣傳”作為口頭禪，但在我看來(lái)，這個(gè)話很多時(shí)候都是說(shuō)給別人聽的，是要把這個(gè)宣傳重任壓給別人，我們有五千七百多家茶企，有幾百萬(wàn)茶農(nóng)，應(yīng)該要從企業(yè)、茶農(nóng)自身開始做好宣傳。要把貴州抹茶的宣傳提到一個(gè)非常的高度，要真正建成抹茶之都，一定要從銅仁、從江口，讓人人都開始喝抹茶，要研究簡(jiǎn)單便捷的抹茶沖泡方式，像貴州沖泡一樣想泡就泡，以后我們省里面的茶事活動(dòng)都要有抹茶的身影和位置。
來(lái)源于：貴州茶香
